什么是葡萄酒?

2013年08月15日

    

      葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料,属于发酵酒(又叫酿造酒)的一种。

      根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(O.I.V.,1996)的定义:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5%(体积分数)。
      在我国北方地区,很多人会把新鲜的葡萄加上白糖,在倒上些白酒,然后放在坛子里泡上一段时间后饮用,这种酒从严格意义上来说不是葡萄酒,但可以归入配制酒(又叫露酒)的范畴。
      要弄清楚什么是真正的葡萄酒,可以从以下三点来理解:
      它是用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成的。
      它经过一个发酵的过程
      除特种葡萄酒外,多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料。
      葡萄酒是世界上消费量最大的酒类饮料之一,同时它又是受自然因素影响最大的一种酒类饮料,所以最具复杂性,需要付出一定的耐心和热情去了解它、欣赏它。
      葡萄酒的分类:
      按色泽分类:白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒
      按含糖量分类:半干葡萄酒、干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
      按二氧化碳含量分类:平静葡萄酒、气泡葡萄酒
      什么是“干白”、“干红”、和“桃红”葡萄酒?
       国际上,通常会根据葡萄酒的特性进行分类,例如按照含糖量的多少可分为干酒、半干、半甜和甜酒;按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒等等。
      所谓的“干”(是由英文“Dry”一词直接翻译而来);是指葡萄酒中几乎不含糖分。我国《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中规定,干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下,这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦味的感觉。
      葡萄酒的颜色来源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮,其中最主要的成分是红色素。
      白葡萄酒,主要是指酒液中不含红色素,它可以用白葡萄酒酿造,也可以用黑葡萄酿造。除了少数特别的葡萄品种,绝大多数葡萄的果肉都是白色的,自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的。一般来说,白葡萄酒是用白葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。
      红葡萄酒之所以成为红色,是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵,这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里了,在这个过程中,人们会根据葡萄的特性和自己的需要,人为地控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间,以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。

      桃红葡萄酒,又叫玫瑰红葡萄酒(Rose Wine),这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酒酿制而成的,只是在酿造过程中葡萄皮于葡萄汁的接触时间比干红要短,具体时间视葡萄品种和工艺而定,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮,果香清新,是一种很好的“女士酒”。



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