民权首页/新闻与媒体/葡萄酒常识/有沉淀的葡萄酒还能喝吗?

有沉淀的葡萄酒还能喝吗?

2013年08月15日

     

      一般情况下,葡萄酒的沉淀大致分为两类,一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀,比如微生物、蛋白、重金属、无机盐等引起的沉淀,这些沉淀会影响葡萄酒的质量;另一类是由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀,这类沉淀不影响葡萄酒的质量。

       晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结晶,然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味,只作轻微过滤,酒石会遗留较多,即使低温冷冻,即使低温冷冻 也不可能完全去除干净,倘若贮存温度过低,酒石就会分析出,在瓶底形成结晶状,这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤,而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒,因为不少喝酒人就喜欢喝这样的酒,如果冷冻时间长和过滤太细,的确在一年或者说数年内不会有沉淀 ,但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素苷和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄老酒有沉淀更是司空见惯的事情,由于瓶贮藏时间长,葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合,餐饮服务人员对这些葡萄老酒进行滗酒的原因了。
      在我国的新的《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量的沉淀。所以,葡萄酒中的沉淀不影响饮用。

版权所有:天明民权葡萄酒有限公司 豫ICP备16019885号-1 地址:河南省民权县高新技术产业开发区南华大道58号 技术支持:锐拓科技